ENSALADA A LA MALTESA

INGREDIENTES. 

• Lechuga 2ud. 
• Naranjas 2ud. 
• Limón 1ud. 
• Nata 100gr 
• Sal                                    
• Pimienta blanca             

ELABORACIÓN. 

 Lavar las lechugas, deshojarlas y cortarlas para ensalada.  Pelar las naranjas y separar los gajos dejándolos limpios de piel y pepitas.  En una ensaladera poner la lechuga y los gajos, sazonar con sal y pimienta y echar por encima la nata; exprimir unas gotas de limón y sin remover dejar en un sitio fresco.  A la hora de servir remover con delicadeza.  Puede servir de guarnición para asados, tanto de ternera, cerdo o ave. 

COCKTAIL DE GAMBAS Y AGUACATE

INGREDIENTES:
 

• Juliana de Lechuga
• Gambas cocidas
• Hojas de endivia o lechuga así como gajos de pomelo o naranja para decoración
• Aguacate
• Salsera de Salsa Rosa


ELABORACIÓN:

 Limpiar, deshojar la lechuga y cortar.  Una vez  hecha la juliana de lechuga volver a lavarla y escurrirla muy bien.

 Colocar la juliana en el recipiente donde se servirá el cocktail, mezclado con unos dados de aguacate pasados por un poco de limón para evitar que se oscurezcan por la oxidación. (Existen copas y utensilios fabricados a tal efecto, también se puede colocar en un plato).    Es fundamental que la juliana de la lechuga esté muy bien lavada y escurrida, pues si no se pondrá lamiosa, los bordes de los cortes oscurecerán enseguida y tendrá un aspecto muy desagradable.

 Colocar las gambas encima de la lechuga en forma de corona.

 Incorporar los elementos de decoración lo más artísticamente posible. Servir frío y acompañar con una salsera de Salsa Rosa.

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y AVE

INGREDIENTES: (6 Pax) 

• Espárragos Verdes 400 gr.
• Puerro   100 gr
• Arroz   10 gr 
• Mantequilla  100 gr 
• Nata   2 dl. 
• Sal, Pimienta Blanca C.S. 
• Pechuga   ½ Und. 


ELABORACIÓN: 

 Cortar los espárragos verdes, reservando las puntas para la guarnición. 

 Derretir la mantequilla, donde sofreiremos el puerro cortado a groso modo, con los tallos de los espárragos (la parte final del espárrago, que tiene demasiada fibra y dureza, la desecharemos). Añadiremos agua hasta que lo cubra bien y dejaremos que cueca, cuando rompa ha hervir le añadiremos el arroz y dejaremos que continúe hirviendo. Salpimentándolo. 

 Cuando todo el género este bien cocido, lo trituraremos y lo pasaremos por el chino (pasapuré). De nuevo lo pondremos al fuego comprobando la consistencia de la crema, añadiendo liquido en caso de que este muy espesa, o dejando reducir en el caso contrario. 

 Seguidamente le añadiremos la nata que dejaremos que cueza un poco, rectificaremos de salazón, y serviremos en sopera. 

 Teniendo en los platos soperos, ya dispuesta la guarnición que serán las puntas de espárragos que reservamos, previamente cocidas, y unas lamas de pechuga de pollo cocida.   

CREMA PARMANTIER

INGREDIENTES: (6 Pax).  

 • Puerro  100 gr. 
 • Cebolla  100 gr.
 • Patata  ½ Kg.
 • Caldo de Ave 1,5 l.
 • Mantequilla 100 gr.
 • Nata  3 dl.
 • Sal, Pimienta Blanca C.S. 


ELABORACIÓN: 

 Cortar la parte blanca del puerro a groso modo, la cebolla de igual manera y rehogar en mantequilla sin dejar que tome color. 

 Pelar y cortar las patatas a cascos y añadir a las verduras, rehogar un poco y cubrir con el caldo de ave. Salpimentar. 

 Dejar cocer y triturar, pasarlo por un chino (pasa puré) y volver a poner al fuego. Añadir la nata y dejar cocer. Probar de sabor y rectificarlo si fuera necesario, de igual forma comprobar la consistencia de la crema, aclarando o espesando según fuese necesario para obtener su punto.

 Servir muy caliente y acompañar de unos trocitos de pan frito.