INGREDIENTES:
• Caldo de Ave 1 l.
• Arroz 400 gr.
• Cebolla ½ Und.
• Ajos 1 Dtes.
• Laurel 1 Hoja.
• Queso Parmesano 50 gr.
• Aceite de Oliva C.S.
• Azafrán líquido C.S.
• Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Cortar el ajo y la cebolla en brunoise y fondear junto con una hoja de laurel en un poco de aceite, mojar con el caldo de ave y cuando comience a hervir añadir el arroz. Seguidamente incorporar el azafrán y rectificar la salazón.
Espolvorear con el queso rallado, remover y finalizar la cocción en el horno.
Para la guarnición: Cortar la cebolla y el ajo en brunoise; y el solomillo y el jamón de york en daditos regulares. Pelar los tomates, eliminar las pepitas y cortarlos en trozos pequeños.
Saltear el solomillo con aceite de oliva bien caliente y posteriormente incorporar el jamón de york . Una vez salteados sacar y reservar. En el mismo aceite añadir el ajo, la cebolla y el laurel. Una vez bien fondeado, agregar tomate y cuando esté listo volver a incorporar el solomillo y el jamón de york y seguidamente el vino blanco, terminar de cocer.
El servicio de este plato se realizará por separado: el arroz en una sartén o cazuela de barro y la guarnición en una salsera.
jueves, 29 de septiembre de 2011
RISOTTO DE SETAS
Ingredientes Pax. 4
250 gr de setas de alpaca
3 cucharadas de aceite de oliva
50 gr. de mantequilla
2 dientes de ajo picados
250 gr de arroz
1 vaso de vino blanco seco
600 ml de caldo de pollo
azafrán en polvo
30 gr. de queso parmesano recién rallado
20 gr. de nata montada
sal
Pimienta blanca molida
Elaboración.
Caliente el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén grande. Añada las setas junto con el ajo y el perejil y fría hasta que las setas hayan exudado su líquido. Añada el arroz y fría uno o dos minutos removiendo hasta que casi esté translúcido. Vierta el vino blanco y déjelo burbujear hasta que casi se haya evaporado. Disuelva el azafrán en el caldo de pollo y vierta un cucharón de caldo hirviendo y remueva el arroz hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo y la mezcla esté cremosa. Añada otro cucharón de caldo y cuando haya sido absorbido otro y así sucesivamente sin dejar de remover.
El risotto está listo cuando el arroz esté tierno aunque ligeramente firme y bañado en una salsa cremosa.
Mézclelo con el queso rallado, la mantequilla restante y la nata montada. Pruebe de sazón y rectifique si hiciera falta. Retire del fuego y deje reposar antes de servir de 2 a 3 minutos
250 gr de setas de alpaca
3 cucharadas de aceite de oliva
50 gr. de mantequilla
2 dientes de ajo picados
250 gr de arroz
1 vaso de vino blanco seco
600 ml de caldo de pollo
azafrán en polvo
30 gr. de queso parmesano recién rallado
20 gr. de nata montada
sal
Pimienta blanca molida
Elaboración.
Caliente el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén grande. Añada las setas junto con el ajo y el perejil y fría hasta que las setas hayan exudado su líquido. Añada el arroz y fría uno o dos minutos removiendo hasta que casi esté translúcido. Vierta el vino blanco y déjelo burbujear hasta que casi se haya evaporado. Disuelva el azafrán en el caldo de pollo y vierta un cucharón de caldo hirviendo y remueva el arroz hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo y la mezcla esté cremosa. Añada otro cucharón de caldo y cuando haya sido absorbido otro y así sucesivamente sin dejar de remover.
El risotto está listo cuando el arroz esté tierno aunque ligeramente firme y bañado en una salsa cremosa.
Mézclelo con el queso rallado, la mantequilla restante y la nata montada. Pruebe de sazón y rectifique si hiciera falta. Retire del fuego y deje reposar antes de servir de 2 a 3 minutos
RISOTTO CON MORILLAS
INGREDIENTES: ( 4 PAX )
• Chalotas 40 gr.
• Morillas frescas 100 gr.
• Mantequilla 50 gr.
• Nata 1 dl.
• Arroz vialone nano 200 gr.
• Vino blanco 1´5 dl.
• Fondo de ternera 4 dl.
• Parmesano 20 gr.
• Perejil picado 10 gr.
• Sal c.s.
• Pimienta recién molida c.s.
ELABORACION:
Pelar y cortar en brunoise las chalotas. Lavar a fondo las morillas y dejarlas escurrir bien, cortarles un poco el tallo y partir a la mitad las mas grandes.
Derretir en una cacerola 30 gr de mantequilla y ablandar en ella chalota ; añadir el arroz y sofreírlo, hasta que se ablande después de remover constantemente. Parar la cocción añadiendo el vino blanco y ponerlo a hervir. Añadir la nata y salpimentar. Verter poco a poco el fondo de ternera caliente, sin dejar de remover. Hervir el risotto 12 minutos.
Derretir en una sartén el resto de la mantequilla, y saltear las morillas durante un minuto, escurrirlas y salpimentarlas.
Mezclar las morillas con el arroz y hervirlo todo junto 3 o 4 minutos.
Finalmente mezclar con el parmesano rallado.
Emplatar y espolvorear con perejil.
• Chalotas 40 gr.
• Morillas frescas 100 gr.
• Mantequilla 50 gr.
• Nata 1 dl.
• Arroz vialone nano 200 gr.
• Vino blanco 1´5 dl.
• Fondo de ternera 4 dl.
• Parmesano 20 gr.
• Perejil picado 10 gr.
• Sal c.s.
• Pimienta recién molida c.s.
ELABORACION:
Pelar y cortar en brunoise las chalotas. Lavar a fondo las morillas y dejarlas escurrir bien, cortarles un poco el tallo y partir a la mitad las mas grandes.
Derretir en una cacerola 30 gr de mantequilla y ablandar en ella chalota ; añadir el arroz y sofreírlo, hasta que se ablande después de remover constantemente. Parar la cocción añadiendo el vino blanco y ponerlo a hervir. Añadir la nata y salpimentar. Verter poco a poco el fondo de ternera caliente, sin dejar de remover. Hervir el risotto 12 minutos.
Derretir en una sartén el resto de la mantequilla, y saltear las morillas durante un minuto, escurrirlas y salpimentarlas.
Mezclar las morillas con el arroz y hervirlo todo junto 3 o 4 minutos.
Finalmente mezclar con el parmesano rallado.
Emplatar y espolvorear con perejil.
RISOTO CON SETAS Y CHIPIRONES
INGREDIENTES: ( 4 PAX )
• Setas Varias 300 gr.
• Cebolla 130 gr.
• Mantequilla 60 gr.
• Arroz carnaroli 300 gr.
• Vino blanco 150 ml.
• Fondo de ternera 800 ml.
• Azafrán c.s.
• Parmesano 30 gr.
• Aceite de oliva 30 gr.
• Perejil picado 20 gr.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Chipirón ¼ kg.
ELABORACION:
Limpiar las setas y picar en dados, reservar algunas en láminas. Derretir 40 gr. de mantequilla en un saute, y añadir la cebolla picada en brunoise, los setas picadas y ablandar sin que llegue a dorarse.
Echar el arroz y remover a fuego vivo, verter el vino y llevar a ebullición al tiempo que se remueve, dejar reducir el vino un par de minutos, y añadir el fondo de ternera bien caliente poco a poco y sin dejar de remover.
Sazonar el risotto con sal, pimienta y azafrán; y dejar cocer de 12-15 minutos, sin dejar de remover y añadiendo el fondo de ternera poco a poco.
En los últimos minutos añadimos la cabezas de la chipirones limpios, mezclar con la mantequilla y el parmesano rallado ; y retiramos del fuego.
Una vez lavados y cortados las longitudinalmente en lonchas finas. En una sartén aparte sudar una poquita cebolla u añadir las setas rehogarlas y espolvorearles el perejil picado.
Los cuerpos de los chipirones los cortamos en rodajas finas, las dejamos macerar una hora en limón, pimienta, ajo y perejil. Saltear el ultimo momento y disponer sobre el risotto.
Presentación en un plato sopero colocamos el risotto con el ragú de hongos por encima y los cuerpos de los chipirones.
• Setas Varias 300 gr.
• Cebolla 130 gr.
• Mantequilla 60 gr.
• Arroz carnaroli 300 gr.
• Vino blanco 150 ml.
• Fondo de ternera 800 ml.
• Azafrán c.s.
• Parmesano 30 gr.
• Aceite de oliva 30 gr.
• Perejil picado 20 gr.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Chipirón ¼ kg.
ELABORACION:
Limpiar las setas y picar en dados, reservar algunas en láminas. Derretir 40 gr. de mantequilla en un saute, y añadir la cebolla picada en brunoise, los setas picadas y ablandar sin que llegue a dorarse.
Echar el arroz y remover a fuego vivo, verter el vino y llevar a ebullición al tiempo que se remueve, dejar reducir el vino un par de minutos, y añadir el fondo de ternera bien caliente poco a poco y sin dejar de remover.
Sazonar el risotto con sal, pimienta y azafrán; y dejar cocer de 12-15 minutos, sin dejar de remover y añadiendo el fondo de ternera poco a poco.
En los últimos minutos añadimos la cabezas de la chipirones limpios, mezclar con la mantequilla y el parmesano rallado ; y retiramos del fuego.
Una vez lavados y cortados las longitudinalmente en lonchas finas. En una sartén aparte sudar una poquita cebolla u añadir las setas rehogarlas y espolvorearles el perejil picado.
Los cuerpos de los chipirones los cortamos en rodajas finas, las dejamos macerar una hora en limón, pimienta, ajo y perejil. Saltear el ultimo momento y disponer sobre el risotto.
Presentación en un plato sopero colocamos el risotto con el ragú de hongos por encima y los cuerpos de los chipirones.
RISOTO CON BOLETUS
INGREDIENTES: ( 4 PAX )
• Boletus secos 10 gr.
• Boletus frescos 300 gr.
• Cebolla 130 gr.
• Mantequilla 60 gr.
• Arroz carnaroli 300 gr.
• Vino blanco 150 ml.
• Fondo de ternera 800 ml.
• Azafran c.s.
• Parmesano 30 gr.
• Aceite de oliva 30 gr.
• Perejil picado 20 gr.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
ELABORACION:
Mantener 10 minutos en agua templada los boletus secos en remojo, después escurrir bien y picar en brunoise.
Limpiar los boletus frescos y reservarlos.
Derretir 40 gr. de mantequilla en un saute, y añadir la cebolla picada en brunoise, los boletus secos y ablandar sin que llegue a dorarse.
Echar el arroz y remover a fuego vivo, verter el vino y llevar a ebullición al tiempo que se remueve, dejar reducir el vino un par de minutos, y añadir el fondo de ternera bien caliente y sin dejar de remover.
Sazonar el risotto con sal, pimienta y azafrán; y dejar cocer de 12-15 minutos, mezclar con la mantequilla y el parmesano rallado ; y retiramos del fuego.
Una vez lavados y cortados los boletus longitudinalmente en lonchas finas.
En una sartén aparte sudar una poquita cebolla u añadir los boletus, rehogarlos y espolvorearles el perejil picado.
Presentación en un plato sopero colocamos el risotto con el ragú de hongos por encima.
• Boletus secos 10 gr.
• Boletus frescos 300 gr.
• Cebolla 130 gr.
• Mantequilla 60 gr.
• Arroz carnaroli 300 gr.
• Vino blanco 150 ml.
• Fondo de ternera 800 ml.
• Azafran c.s.
• Parmesano 30 gr.
• Aceite de oliva 30 gr.
• Perejil picado 20 gr.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
ELABORACION:
Mantener 10 minutos en agua templada los boletus secos en remojo, después escurrir bien y picar en brunoise.
Limpiar los boletus frescos y reservarlos.
Derretir 40 gr. de mantequilla en un saute, y añadir la cebolla picada en brunoise, los boletus secos y ablandar sin que llegue a dorarse.
Echar el arroz y remover a fuego vivo, verter el vino y llevar a ebullición al tiempo que se remueve, dejar reducir el vino un par de minutos, y añadir el fondo de ternera bien caliente y sin dejar de remover.
Sazonar el risotto con sal, pimienta y azafrán; y dejar cocer de 12-15 minutos, mezclar con la mantequilla y el parmesano rallado ; y retiramos del fuego.
Una vez lavados y cortados los boletus longitudinalmente en lonchas finas.
En una sartén aparte sudar una poquita cebolla u añadir los boletus, rehogarlos y espolvorearles el perejil picado.
Presentación en un plato sopero colocamos el risotto con el ragú de hongos por encima.
PAELLA VALENCIANA
INGREDIENTES: ( 4 PAX )
• Pollo 750 gr.
• Conejo 500 gr.
• Arroz de grano medio 400 gr.
• Judías verdes (ferraúra) 250 gr.
• Judías de grano tierno (tavella) 125 gr.
• Garrofón fresco 200 gr.
• Caracoles (vaquetes) 12 und.
• Tomate 100 gr.
• Aceite de oliva 1,5 dl.
• Azafrán c.s.
• Pimentón c.s.
• Sal c.s.
• Agua 2 l.
• Paellera de 45 cm. de diámetro
ELABORACION:
Si el garrofon es seco, ponerlo en remojo el día de antes. Al día siguiente cocerlo con medio litro de agua una hora.
Limpiar y preparar los caracoles.
Trocear el pollo y el conejo.
Lavar y despuntar las judías verdes. Desgranar las judías de grano tierno ( tavella y garrofón ).
Pelar y picar el tomate.
Verter el aceite en la paellera y cuando el aceite este caliente, freír el pollo y el conejo dorándolo por todas partes. Añadir la judías verdes , rehogar. Luego el tomate a fuego lento, después una cucharada de pimentón, e inmediatamente el agua, agregando también el garrofon, y la sal.
Llevar a fuego vivo hasta que rompa a hervir y luego a fuego medio, manteniéndolo así hasta que la carne y demás ingredientes estén cocidos. Añadir los caracoles o en su defecto una rama de romero. Probar el punto de sal , rectificar si es necesario.
Agregar una pizca de azafrán.
Aumentar la intensidad del fuego y echar el arroz, repartiendo bien para que quede lo mas igualado posible.
Mantener a fuego vivo durante los 10 primeros minutos, y a fuego moderado los otros 10 minutos restantes.
Probar unos granos para ver el punto de cocción.
El grano debe estar firme y al diente, es decir, cocido pero que ofrezca cierta resistencia.
Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
• Pollo 750 gr.
• Conejo 500 gr.
• Arroz de grano medio 400 gr.
• Judías verdes (ferraúra) 250 gr.
• Judías de grano tierno (tavella) 125 gr.
• Garrofón fresco 200 gr.
• Caracoles (vaquetes) 12 und.
• Tomate 100 gr.
• Aceite de oliva 1,5 dl.
• Azafrán c.s.
• Pimentón c.s.
• Sal c.s.
• Agua 2 l.
• Paellera de 45 cm. de diámetro
ELABORACION:
Si el garrofon es seco, ponerlo en remojo el día de antes. Al día siguiente cocerlo con medio litro de agua una hora.
Limpiar y preparar los caracoles.
Trocear el pollo y el conejo.
Lavar y despuntar las judías verdes. Desgranar las judías de grano tierno ( tavella y garrofón ).
Pelar y picar el tomate.
Verter el aceite en la paellera y cuando el aceite este caliente, freír el pollo y el conejo dorándolo por todas partes. Añadir la judías verdes , rehogar. Luego el tomate a fuego lento, después una cucharada de pimentón, e inmediatamente el agua, agregando también el garrofon, y la sal.
Llevar a fuego vivo hasta que rompa a hervir y luego a fuego medio, manteniéndolo así hasta que la carne y demás ingredientes estén cocidos. Añadir los caracoles o en su defecto una rama de romero. Probar el punto de sal , rectificar si es necesario.
Agregar una pizca de azafrán.
Aumentar la intensidad del fuego y echar el arroz, repartiendo bien para que quede lo mas igualado posible.
Mantener a fuego vivo durante los 10 primeros minutos, y a fuego moderado los otros 10 minutos restantes.
Probar unos granos para ver el punto de cocción.
El grano debe estar firme y al diente, es decir, cocido pero que ofrezca cierta resistencia.
Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
PAELLA ESPECIAL
INGREDIENTES: (2 Pax.)
• Pollo 100 gr.(limpio)
• Cerdo 100 gr.(Jamón)
• Arroz 200 gr.
• Gambas 10 Und.
• Langostinos 4 Und.
• Guisantes 50 grs.
• Aceite de oliva 1 dl.
• Ajo 1 dts.
• Pimiento Verde 1 Und.
• Tomate 1 Und.
• Calamares 100 grs.
• Pimiento Rojo 1 Und.
• Caldo de ave ½ l.
• Azafrán C.S.
ELABORACIÓN:
Calentar el aceite en la apelare, saltear la carne salpimentada y reservar. En el mismo aceite, saltear los calamares, las gambas peladas y los langostinos pelados con cola y cabeza. Reservar .
Sofreír el pimiento verde, seguidamente el ajo todo cortado en brunoise, seguidamente el tomate, pelado, despepitado y picado finamente.
Incorporar los guisante, previamente cocidos (dejándolos aldentes), la carne reservada, los calamares, añadir el arroz y rehogar unos minutos el caldo de ave que tendremos caliente, al que habremos incorporado cuando herbia, un majado de azafrán, sal y perejil.
Repartir bien el arroz por la paellera y llevar ha ebullición, sazonar, bajar fuego y dejar cocer durante unos 5 minutos.
Seguidamente añadir las tiras de pimientos rojos asados, las gambas y los langostinos, rectificar de sazón y terminar la paella en el horno. Dejar reposar cuando se saque, servir.
• Pollo 100 gr.(limpio)
• Cerdo 100 gr.(Jamón)
• Arroz 200 gr.
• Gambas 10 Und.
• Langostinos 4 Und.
• Guisantes 50 grs.
• Aceite de oliva 1 dl.
• Ajo 1 dts.
• Pimiento Verde 1 Und.
• Tomate 1 Und.
• Calamares 100 grs.
• Pimiento Rojo 1 Und.
• Caldo de ave ½ l.
• Azafrán C.S.
ELABORACIÓN:
Calentar el aceite en la apelare, saltear la carne salpimentada y reservar. En el mismo aceite, saltear los calamares, las gambas peladas y los langostinos pelados con cola y cabeza. Reservar .
Sofreír el pimiento verde, seguidamente el ajo todo cortado en brunoise, seguidamente el tomate, pelado, despepitado y picado finamente.
Incorporar los guisante, previamente cocidos (dejándolos aldentes), la carne reservada, los calamares, añadir el arroz y rehogar unos minutos el caldo de ave que tendremos caliente, al que habremos incorporado cuando herbia, un majado de azafrán, sal y perejil.
Repartir bien el arroz por la paellera y llevar ha ebullición, sazonar, bajar fuego y dejar cocer durante unos 5 minutos.
Seguidamente añadir las tiras de pimientos rojos asados, las gambas y los langostinos, rectificar de sazón y terminar la paella en el horno. Dejar reposar cuando se saque, servir.
CAZUELA DE ARROZ CALDOSO DE CODORNIZ Y MARISCO
INGREDIENTES (4PAX.)
Fondo:
• Codornices 4ud. Puerro 1ud
• Ajo 3ud. Cebolla 1ud.
• Pimiento verde 1ud. Zanahoria 1ud.
• Tomate 3ud. Tomate 1ud.
• Coliflor 100gr. Perejil c.s.
• Guisantes 100gr. Laurel 1hoja
• Puntas de espárragos 12ud. Aceite 1dl.
• Setas 250gr Carcasas de codorniz
• Pimiento morrón 2ud. Morro ½ kg
• Almejas grandes 8ud.
• Gambas 200gr
Majado:
• Avellana tostada 50gr
• Azafrán c.s.
• Ajos fritos 4ud.
• Perejil c.s.
• Vino montilla ½ dl.
• Sal
ELABORACIÓN.
Limpiar la codorniz y extraerle las pechugas. Flamear el morro.
En una olla con aceite rehogar ligeramente (sin que tome mucho color) la verdura del fondo junto con las carcasas de la codorniz y el morro, añadir agua y dejar cocer hasta obtener un caldo sabroso. Colar por un chino y desgrasar.
Blanquear los ramitos de coliflor y los guisantes y reservar.
En una olla saltear las pechugas de la codorniz cortada en juliana y el morro en dados, una vez cocido, apartar y hacer un sofrito en esa misma grasa con el ajo picado y el pimiento verde en paisana Una vez bien sudado añadir el tomate sin piel, despepitado y cortado en brunoise, meter las setas en juliana previamente rehogadas para eliminarle el exceso de agua en otra
sartén, las puntas de espárragos, la coliflor y los guisantes. Dar unas vueltas y añadir el arroz marearlo y añadir el fondo anteriormente realizado (tres medidas de caldo por una de arroz). Dejar a medio hacer y enfriar sobre un plaqué previamente metido en frío.
A la hora del servicio terminar el arroz hasta su cocción, añadiéndole las almejas, las gambas, el pimiento morrón cortado en paisana y el majado, terminar una vez retirado del fuego con un chorreón de aceite crudo y un poco de cebollino picado.
Majado: Freír los ajos, y ponerlos en un mortero junto con las hebras de azafrán, el perejil, las avellanas tostadas unos granos de sal gorda y un chorreón de vino de montilla, triturarlo todo hasta hacer una pasta fina.
Fondo:
• Codornices 4ud. Puerro 1ud
• Ajo 3ud. Cebolla 1ud.
• Pimiento verde 1ud. Zanahoria 1ud.
• Tomate 3ud. Tomate 1ud.
• Coliflor 100gr. Perejil c.s.
• Guisantes 100gr. Laurel 1hoja
• Puntas de espárragos 12ud. Aceite 1dl.
• Setas 250gr Carcasas de codorniz
• Pimiento morrón 2ud. Morro ½ kg
• Almejas grandes 8ud.
• Gambas 200gr
Majado:
• Avellana tostada 50gr
• Azafrán c.s.
• Ajos fritos 4ud.
• Perejil c.s.
• Vino montilla ½ dl.
• Sal
ELABORACIÓN.
Limpiar la codorniz y extraerle las pechugas. Flamear el morro.
En una olla con aceite rehogar ligeramente (sin que tome mucho color) la verdura del fondo junto con las carcasas de la codorniz y el morro, añadir agua y dejar cocer hasta obtener un caldo sabroso. Colar por un chino y desgrasar.
Blanquear los ramitos de coliflor y los guisantes y reservar.
En una olla saltear las pechugas de la codorniz cortada en juliana y el morro en dados, una vez cocido, apartar y hacer un sofrito en esa misma grasa con el ajo picado y el pimiento verde en paisana Una vez bien sudado añadir el tomate sin piel, despepitado y cortado en brunoise, meter las setas en juliana previamente rehogadas para eliminarle el exceso de agua en otra
sartén, las puntas de espárragos, la coliflor y los guisantes. Dar unas vueltas y añadir el arroz marearlo y añadir el fondo anteriormente realizado (tres medidas de caldo por una de arroz). Dejar a medio hacer y enfriar sobre un plaqué previamente metido en frío.
A la hora del servicio terminar el arroz hasta su cocción, añadiéndole las almejas, las gambas, el pimiento morrón cortado en paisana y el majado, terminar una vez retirado del fuego con un chorreón de aceite crudo y un poco de cebollino picado.
Majado: Freír los ajos, y ponerlos en un mortero junto con las hebras de azafrán, el perejil, las avellanas tostadas unos granos de sal gorda y un chorreón de vino de montilla, triturarlo todo hasta hacer una pasta fina.
ARROZ PILAU
INGREDIENTES:
• Arroz largo Basmati 250 gr.
• Clavos 4 u.
• Vainas de cardamomo 8 u.
• Canela en rama 1 u.
• Mantequilla clarificada 50 gr.
• Cebolla cortada en anillos 1 u.
• Hojas de laurel 2 u.
• Almendras blanqueadas 30 gr.
• Uvas pasas sin pepita 50 gr.
• Sal c/s
ELABORACION:
Enjuague el arroz bajo el chorro con agua fría déjelo escurrir, aplaste los clavos, los cardamomos y la canela en rama.
Derrita 15 gramos de mantequilla en una cacerola ancha y fría los anillos de cebolla removiendo de vez en cuando hasta que obtengan un color canela oscuro.
Retírelos de la sartén con una espumadera o tenedor y resérvelos al calor, añada el resto de mantequilla a la cacerola y mezcle con las especies y las hojas de laurel.
Añada el arroz y déjelo cocer de 7 a 8 minutos mezclando de vez en cuando hasta que este translucido.
Vierta medio litro de agua y mezcle, lleve a ebullición, tape y deje cocer unos 15 minutos a fuego lento o hasta que el arroz este tierno, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
Esparza los anillos de cebolla dorados por encima y sirva como acompañamiento de currys o pollo especiado .
• Arroz largo Basmati 250 gr.
• Clavos 4 u.
• Vainas de cardamomo 8 u.
• Canela en rama 1 u.
• Mantequilla clarificada 50 gr.
• Cebolla cortada en anillos 1 u.
• Hojas de laurel 2 u.
• Almendras blanqueadas 30 gr.
• Uvas pasas sin pepita 50 gr.
• Sal c/s
ELABORACION:
Enjuague el arroz bajo el chorro con agua fría déjelo escurrir, aplaste los clavos, los cardamomos y la canela en rama.
Derrita 15 gramos de mantequilla en una cacerola ancha y fría los anillos de cebolla removiendo de vez en cuando hasta que obtengan un color canela oscuro.
Retírelos de la sartén con una espumadera o tenedor y resérvelos al calor, añada el resto de mantequilla a la cacerola y mezcle con las especies y las hojas de laurel.
Añada el arroz y déjelo cocer de 7 a 8 minutos mezclando de vez en cuando hasta que este translucido.
Vierta medio litro de agua y mezcle, lleve a ebullición, tape y deje cocer unos 15 minutos a fuego lento o hasta que el arroz este tierno, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
Esparza los anillos de cebolla dorados por encima y sirva como acompañamiento de currys o pollo especiado .
ARROZ PILAFF
INGREDIENTES:
• Cebolla 150 gr.
• Aceite y Mantequilla C.S.
• Sal y pimienta C.S.
• Arroz 400 gr.
• Caldo de Ave 1 l.
• Laurel 1 Hoja.
ELABORACIÓN:
Cortar la cebolla en brunoise. Calentar el aceite en la sauteuse e incorporar la cebolla y la hoja de laurel, fondear sin que tome color.
Añadir el arroz y remover, incorporar seguidamente el caldo. Tendremos en cuenta que la proporción normal es de 2 partes de agua por una de arroz, pero esto dependerá de la calidad de este último.
Llevar a ebullición y remover, cocer al fuego durante unos minutos, sazonar. La terminación se puede realizar en el horno o bien en el fuego reduciendo la cocción al mínimo.
Una vez cocido lo dejaremos reposar unos minutos, removiéndolo después con una espumadera e incorporándole unos pegotes de mantequilla.
Este tipo de arroz se usa generalmente como guarnición.
• Cebolla 150 gr.
• Aceite y Mantequilla C.S.
• Sal y pimienta C.S.
• Arroz 400 gr.
• Caldo de Ave 1 l.
• Laurel 1 Hoja.
ELABORACIÓN:
Cortar la cebolla en brunoise. Calentar el aceite en la sauteuse e incorporar la cebolla y la hoja de laurel, fondear sin que tome color.
Añadir el arroz y remover, incorporar seguidamente el caldo. Tendremos en cuenta que la proporción normal es de 2 partes de agua por una de arroz, pero esto dependerá de la calidad de este último.
Llevar a ebullición y remover, cocer al fuego durante unos minutos, sazonar. La terminación se puede realizar en el horno o bien en el fuego reduciendo la cocción al mínimo.
Una vez cocido lo dejaremos reposar unos minutos, removiéndolo después con una espumadera e incorporándole unos pegotes de mantequilla.
Este tipo de arroz se usa generalmente como guarnición.
ARROZ NEGRO
INGREDIENTES:
• Calamares limpios ½ Kg.
• Gambas ¼ Kg.
• Arroz 400 gr.
• Dientes de ajo 3 Und.
• Cebolla 1 Und.
• Tinta de calamar CS.
• Fumet 1 L.
• Aceite de oliva CS.
• Tomates rojos 2 Und.
• Perejil CS.
• Vino blanco CS.
ELABORACIÓN:
Sofreír el ajo y la cebolla. Añadir el tomate muy picado, sin piel y sin semillas.
Hacer un majado en el mortero con un diente de ajo, unas hojas de perejil y la tinta del calamar; una vez todo bien machacado añadir un chorreón de vino blanco.
En la paellera, saltear los calamares, agregar el fondo y el arroz y marearlo. Mojar con el fumet(el doble de volumen que de arroz), cuando rompa a hervir incorporar el majado y remover con una espátula de madera.
Colocar las gambas por encima e introducirlo en el horno durante unos 15 minutos.
NOTA: Suele acompañarse de salsa Ali-Oli.
• Calamares limpios ½ Kg.
• Gambas ¼ Kg.
• Arroz 400 gr.
• Dientes de ajo 3 Und.
• Cebolla 1 Und.
• Tinta de calamar CS.
• Fumet 1 L.
• Aceite de oliva CS.
• Tomates rojos 2 Und.
• Perejil CS.
• Vino blanco CS.
ELABORACIÓN:
Sofreír el ajo y la cebolla. Añadir el tomate muy picado, sin piel y sin semillas.
Hacer un majado en el mortero con un diente de ajo, unas hojas de perejil y la tinta del calamar; una vez todo bien machacado añadir un chorreón de vino blanco.
En la paellera, saltear los calamares, agregar el fondo y el arroz y marearlo. Mojar con el fumet(el doble de volumen que de arroz), cuando rompa a hervir incorporar el majado y remover con una espátula de madera.
Colocar las gambas por encima e introducirlo en el horno durante unos 15 minutos.
NOTA: Suele acompañarse de salsa Ali-Oli.
ARROZ FRITO
INGREDIENTES: (4 Pax).
• Arroz 400 gr.
• Huevo 2 Und.
• Aceite de Oliva C.S.
• Col 200 gr.
• Ajo 3 Dtes.
• Pimiento Rojo 100 gr.
• Jamón Serrano 100 gr.
• Guisantes 100 gr.
• Perejil C.S.
• Zanahoria 50 gr.
• Sal y Pimienta C.S.
ELABORACIÓN:
Coceremos el arroz en abundante agua, con sal y un poco de aceite, lo dejaremos más bien aldente, lo refrescaremos y lo reservaremos.
Con los huevos procederemos hacer una tortilla francesa, que la reservaremos cortada en juliana.
Cortaremos la col y la zanahoria en juliana (coceremos dejando aldente), el ajo en brunoise y el pimiento en dados. Los guisantes los coceremos en agua con sal y refrescaremos.
Fondearemos toda la verdura con aceite en la sartén, incorporaremos los guisantes, el arroz y procederemos a freírlo, sin dejar de mover durante unos minutos. Al final le incorporaremos el perejil picado y la tortilla en juliana. Servir muy caliente.
• Arroz 400 gr.
• Huevo 2 Und.
• Aceite de Oliva C.S.
• Col 200 gr.
• Ajo 3 Dtes.
• Pimiento Rojo 100 gr.
• Jamón Serrano 100 gr.
• Guisantes 100 gr.
• Perejil C.S.
• Zanahoria 50 gr.
• Sal y Pimienta C.S.
ELABORACIÓN:
Coceremos el arroz en abundante agua, con sal y un poco de aceite, lo dejaremos más bien aldente, lo refrescaremos y lo reservaremos.
Con los huevos procederemos hacer una tortilla francesa, que la reservaremos cortada en juliana.
Cortaremos la col y la zanahoria en juliana (coceremos dejando aldente), el ajo en brunoise y el pimiento en dados. Los guisantes los coceremos en agua con sal y refrescaremos.
Fondearemos toda la verdura con aceite en la sartén, incorporaremos los guisantes, el arroz y procederemos a freírlo, sin dejar de mover durante unos minutos. Al final le incorporaremos el perejil picado y la tortilla en juliana. Servir muy caliente.
ARROZ DE PUERROS
Ingredientes Pax. 4
600gr de puerro
400gr de tomate
1 cebolla
50gr de bacon
50gr de mantequilla
200gr de arroz
½ l de caldo de carne
Sal c.s.
Pimienta negra c.s.
Tomillo seco c.s.
Perejil picado c.s.
Elaboración.
Lavar bien los puerros y cortar en rodajitas. Escaldar los tomates y eliminar piel y semilla; cortar en dados grandes. Pelar la cebolla y picar en brunoise. Cortar en lardones el bacon.
Derretir en una olla la mantequilla y dorar la cebolla. Agregar el arroz y dorar. Sofreir el puerro y añadir el caldo de carne caliente. Dejar cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos. Diez minutos antes de finalizar el tiempo de cocción agregar los tomates y sazonar; añadir la pimienta y el tomillo triturado. Terminar de cocer y espolvorear con perejil. En una sartén aparte dorar el bacon hasta que esté crujiente y mezclar con el arroz. Se puede espolvorear con queso rallado si se desea.
600gr de puerro
400gr de tomate
1 cebolla
50gr de bacon
50gr de mantequilla
200gr de arroz
½ l de caldo de carne
Sal c.s.
Pimienta negra c.s.
Tomillo seco c.s.
Perejil picado c.s.
Elaboración.
Lavar bien los puerros y cortar en rodajitas. Escaldar los tomates y eliminar piel y semilla; cortar en dados grandes. Pelar la cebolla y picar en brunoise. Cortar en lardones el bacon.
Derretir en una olla la mantequilla y dorar la cebolla. Agregar el arroz y dorar. Sofreir el puerro y añadir el caldo de carne caliente. Dejar cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos. Diez minutos antes de finalizar el tiempo de cocción agregar los tomates y sazonar; añadir la pimienta y el tomillo triturado. Terminar de cocer y espolvorear con perejil. En una sartén aparte dorar el bacon hasta que esté crujiente y mezclar con el arroz. Se puede espolvorear con queso rallado si se desea.
ARROZ CON VERDURAS
INGREDIENTES:
- Arroz 1/2 Kg.
- Judías Verdes 200 gr.
- Guisantes 150 gr.
- Habas 150 gr.
- Alcachofas 200 gr.
- Champiñón 150 gr.
- Cebolla 100 gr.
- Ajo 2 dtes.
- Tomates maduros 3 Und.
- Pimentón C.S.
- Aceite, Sal C.S.
- Azafrán y perejil C.S.
- Limón 1 Und.(Zumo)
- Caldo de Ave C.S.
ELABORACIÓN:
Lavar, pelar y trocear las legumbres según sus características. Disponer un poco de aceite en la apellera e incorporarle el ajo junto con la cebolla finamente picada en brunoise, cuando empiecen a dorar incorporar los tomates cortados en trocitos pequeños, previamente escalfados para quitarles la piel y las pepitas. Añadir también el pimentón y sofreír a fuego vivo unos minutos. Entonces, ir agregando el resto de las verduras y rehogar todas muy bien por espacio de unos 10 min, a fuego lento.
Incorporar el arroz midiéndolo con el cazo y añadiendo dos partes de agua por una de arroz, aunque esta proporción dependerá sobre todo de la clase y la calidad de arroz.
Llevaremos todo a ebullición y dejaremos cocer a fuego vivo durante unos 5 minutos más o menos, añadiendo el azafrán, sazonándolo y removiendo un par de veces para mezclar bien todos los ingredientes y evitar que el arroz se peque en el fondo.
Mientras tanto majar un diente de ajo en el mortero, junto con un poco de perejil e incorporarlo al arroz. Añadiremos también el zumo del limón y removeremos con cuidado. Esta será la última vez que removeremos el arroz con la espumadera, así evitaremos que se apelmace en demasía al soltar su fécula, que haría que los granos se pegasen entre sí.
Terminaremos su cocción bien en el horno o bien a fuego lento.
En arroz con legumbres también se puede realizar en blanco, es decir sin azafrán y tomate, con las verduras cortadas en juliana cortita (zanahoria, apio, calabacín, judías verdes, nabos, setas, champiñones) y un poco de ajo y cebolla en brunoise finamente picada. El procedimiento es prácticamente similar: fondearemos el ajo y la cebolla en un poco de aceite, después las setas y champiñones y a continuación el resto de las verduras cortadas. Entonces añadiremos el arroz y el caldo terminando la cocción de la misma manera sin añadir ningún otro componente.
En todos los casos conviene dejar reposar el arroz unos minutos después de terminar su cocción para que se asiente.
Un arroz perfectamente cocinado debe quedar suelto, aunque jugoso.
- Arroz 1/2 Kg.
- Judías Verdes 200 gr.
- Guisantes 150 gr.
- Habas 150 gr.
- Alcachofas 200 gr.
- Champiñón 150 gr.
- Cebolla 100 gr.
- Ajo 2 dtes.
- Tomates maduros 3 Und.
- Pimentón C.S.
- Aceite, Sal C.S.
- Azafrán y perejil C.S.
- Limón 1 Und.(Zumo)
- Caldo de Ave C.S.
ELABORACIÓN:
Lavar, pelar y trocear las legumbres según sus características. Disponer un poco de aceite en la apellera e incorporarle el ajo junto con la cebolla finamente picada en brunoise, cuando empiecen a dorar incorporar los tomates cortados en trocitos pequeños, previamente escalfados para quitarles la piel y las pepitas. Añadir también el pimentón y sofreír a fuego vivo unos minutos. Entonces, ir agregando el resto de las verduras y rehogar todas muy bien por espacio de unos 10 min, a fuego lento.
Incorporar el arroz midiéndolo con el cazo y añadiendo dos partes de agua por una de arroz, aunque esta proporción dependerá sobre todo de la clase y la calidad de arroz.
Llevaremos todo a ebullición y dejaremos cocer a fuego vivo durante unos 5 minutos más o menos, añadiendo el azafrán, sazonándolo y removiendo un par de veces para mezclar bien todos los ingredientes y evitar que el arroz se peque en el fondo.
Mientras tanto majar un diente de ajo en el mortero, junto con un poco de perejil e incorporarlo al arroz. Añadiremos también el zumo del limón y removeremos con cuidado. Esta será la última vez que removeremos el arroz con la espumadera, así evitaremos que se apelmace en demasía al soltar su fécula, que haría que los granos se pegasen entre sí.
Terminaremos su cocción bien en el horno o bien a fuego lento.
En arroz con legumbres también se puede realizar en blanco, es decir sin azafrán y tomate, con las verduras cortadas en juliana cortita (zanahoria, apio, calabacín, judías verdes, nabos, setas, champiñones) y un poco de ajo y cebolla en brunoise finamente picada. El procedimiento es prácticamente similar: fondearemos el ajo y la cebolla en un poco de aceite, después las setas y champiñones y a continuación el resto de las verduras cortadas. Entonces añadiremos el arroz y el caldo terminando la cocción de la misma manera sin añadir ningún otro componente.
En todos los casos conviene dejar reposar el arroz unos minutos después de terminar su cocción para que se asiente.
Un arroz perfectamente cocinado debe quedar suelto, aunque jugoso.
ARROZ CON PIÑONES
INGREDIENTES:
• Arroz 300 gr.
• Piñones 100 gr.
• Cebolla 200 gr.
• Aceite de sésamo 20 gr.
• Sal c.s.
ELABORACION:
Cocer el arroz con agua y sal.
Doramos juntos los piñones y la cebolla cortada en juliana. Añadimos una cucharada de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 8 o 10 minutos.
Cuando el arroz esta cocido, añadimos los piñones y la cebolla. Mezclamos y servimos este plato original, que será muy apreciado.
• Arroz 300 gr.
• Piñones 100 gr.
• Cebolla 200 gr.
• Aceite de sésamo 20 gr.
• Sal c.s.
ELABORACION:
Cocer el arroz con agua y sal.
Doramos juntos los piñones y la cebolla cortada en juliana. Añadimos una cucharada de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 8 o 10 minutos.
Cuando el arroz esta cocido, añadimos los piñones y la cebolla. Mezclamos y servimos este plato original, que será muy apreciado.
ARROZ CON COSTRA (AL HORNO)
INGREDIENTES: (4 pax )
• Costillas de cerdo y magro 250 gr.
• Longanizas (salchichas frescas) 2 und.
• Chorizos frescos 100 gr.
• Pollo 250 gr.
• Tomate 100 gr.
• Arroz de grano medio 400 gr.
• Aceite de oliva ½ dl.
• Caldo de cocido ¾ l.
• Huevos 4 und.
• Pimentón 15 gr.
• sal c.s.
• cazuela plana de barro de 35 cm de diámetro.
ELABORACION:
Trocear las costillas, el magro y el pollo.
Pelar y picar el tomate.
Calentar el caldo del cocido, y encender el horno a 200ºC.
Calentar el aceite en una cazuela de barro , poniendo un difusor para que el barro no se agriete.
Freír las costillas, el magro y el pollo, las longanizas y los chorizos. A continuación, añadir y freír el tomate.
Añadir media cucharada de pimentón , enseguida el arroz, dándole vueltas con rapidez, y luego el caldo hirviendo.
Repartir el arroz para que quede igualado.
Cuando empiece a cocer con fuerza, meter la cazuela en el horno caliente, teniéndolo así 12 minutos.
Mientras tanto, batir los huevos y a los 12 minutos de cocción, sacar la cazuela del horno, echar por encima los huevos batidos, volver a poner en el horno y dejar que se cuajen 3 minutos.
Sacarlo del horno y llevarlo a la mesa en la misma cazuela, sirviéndolo de inmediato.
• Costillas de cerdo y magro 250 gr.
• Longanizas (salchichas frescas) 2 und.
• Chorizos frescos 100 gr.
• Pollo 250 gr.
• Tomate 100 gr.
• Arroz de grano medio 400 gr.
• Aceite de oliva ½ dl.
• Caldo de cocido ¾ l.
• Huevos 4 und.
• Pimentón 15 gr.
• sal c.s.
• cazuela plana de barro de 35 cm de diámetro.
ELABORACION:
Trocear las costillas, el magro y el pollo.
Pelar y picar el tomate.
Calentar el caldo del cocido, y encender el horno a 200ºC.
Calentar el aceite en una cazuela de barro , poniendo un difusor para que el barro no se agriete.
Freír las costillas, el magro y el pollo, las longanizas y los chorizos. A continuación, añadir y freír el tomate.
Añadir media cucharada de pimentón , enseguida el arroz, dándole vueltas con rapidez, y luego el caldo hirviendo.
Repartir el arroz para que quede igualado.
Cuando empiece a cocer con fuerza, meter la cazuela en el horno caliente, teniéndolo así 12 minutos.
Mientras tanto, batir los huevos y a los 12 minutos de cocción, sacar la cazuela del horno, echar por encima los huevos batidos, volver a poner en el horno y dejar que se cuajen 3 minutos.
Sacarlo del horno y llevarlo a la mesa en la misma cazuela, sirviéndolo de inmediato.
ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO Y PIMIENTOS
INGREDIENTES: (4 PAX )
• Costillas y magro de cerdo 500 gr.
• Pimientos rojos 2 Und.
• Tomates maduros 2 Und.
• Ajos 2 Und.
• Arroz de grano medio 400 gr.
• Aceite de oliva 1 dl.
• Azafrán, perejil, sal y pimentón C.S
• Agua 1 ¼ L.
• Paellera de 40 cm de diámetro 1 Und.
ELABORACIÓN:
Trocear las costillas y el magro en trocitos. Lavar, secar y cortar a tiras los pimientos. Pelar los ajos. Pelar y picar los tomates.
Calentar el aceite en una paellera al fuego, freír las costillas y el magro, sacar y reservar.
Dorar luego los ajos enteros, sacarlos y ponerlos en el mortero.
En ese aceite rehogar los pimientos y después el tomate.
Machacar en el mortero los ajos fritos con unas hojas de perejil y una pizca de azafrán.
Añadir esto sobre el pimiento y el tomate que están rehogándose en el fuego. Después media cucharadita de pimentón.
Agregar las costillas, el magro y 1 ¼ L de agua, poner un poco de sal y cocer 20 minutos. Probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
Añadir el arroz y cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y a fuego gradualmente rebajado los 8 o 10 minutos restantes.
Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción, retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.
• Costillas y magro de cerdo 500 gr.
• Pimientos rojos 2 Und.
• Tomates maduros 2 Und.
• Ajos 2 Und.
• Arroz de grano medio 400 gr.
• Aceite de oliva 1 dl.
• Azafrán, perejil, sal y pimentón C.S
• Agua 1 ¼ L.
• Paellera de 40 cm de diámetro 1 Und.
ELABORACIÓN:
Trocear las costillas y el magro en trocitos. Lavar, secar y cortar a tiras los pimientos. Pelar los ajos. Pelar y picar los tomates.
Calentar el aceite en una paellera al fuego, freír las costillas y el magro, sacar y reservar.
Dorar luego los ajos enteros, sacarlos y ponerlos en el mortero.
En ese aceite rehogar los pimientos y después el tomate.
Machacar en el mortero los ajos fritos con unas hojas de perejil y una pizca de azafrán.
Añadir esto sobre el pimiento y el tomate que están rehogándose en el fuego. Después media cucharadita de pimentón.
Agregar las costillas, el magro y 1 ¼ L de agua, poner un poco de sal y cocer 20 minutos. Probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
Añadir el arroz y cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y a fuego gradualmente rebajado los 8 o 10 minutos restantes.
Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción, retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.
ARROZ CON COCO
INGREDIENTES:
• Coco fresco 1 und.
• Agua caliente 4 dl.
• Cebolla blanca 50 gr.
• Aceite de coco 20 gr.
• Arroz de grano largo 250 gr.
• Agua fría 3 dl.
• Sal c.s.
ELABORACION:
Partir el coco. Cortar su carne en trozos de 200 gr. y reducirlo a puré en la batidora junto con el agua de coco. Verter poco a poco el agua caliente y mover enérgicamente. Pasar la leche de coco por un colador.
Pelar y cortar en brunoise la cebolla. Calentar el aceite en una olla y rehogarla sin que coja color. Echar el arroz y sofreírlo también removiéndolo 5 minutos. Verter agua fría y ponerlo todo a cocer, agregar la leche de coco sazonar y dejar que hierva. Reducir la temperatura todo lo posible. Tapar la olla con papel de aluminio, apretando firmemente en los bordes. Ponerla tapa y dejar que el arroz se ablande y absorba todo el liquido; este proceso durante 20 y 25 minutos. Entre tanto, se parte el resto de coco en tiras finas, tostarlo en el horno a 220ºC, y servir las tiras con el arroz.
• Coco fresco 1 und.
• Agua caliente 4 dl.
• Cebolla blanca 50 gr.
• Aceite de coco 20 gr.
• Arroz de grano largo 250 gr.
• Agua fría 3 dl.
• Sal c.s.
ELABORACION:
Partir el coco. Cortar su carne en trozos de 200 gr. y reducirlo a puré en la batidora junto con el agua de coco. Verter poco a poco el agua caliente y mover enérgicamente. Pasar la leche de coco por un colador.
Pelar y cortar en brunoise la cebolla. Calentar el aceite en una olla y rehogarla sin que coja color. Echar el arroz y sofreírlo también removiéndolo 5 minutos. Verter agua fría y ponerlo todo a cocer, agregar la leche de coco sazonar y dejar que hierva. Reducir la temperatura todo lo posible. Tapar la olla con papel de aluminio, apretando firmemente en los bordes. Ponerla tapa y dejar que el arroz se ablande y absorba todo el liquido; este proceso durante 20 y 25 minutos. Entre tanto, se parte el resto de coco en tiras finas, tostarlo en el horno a 220ºC, y servir las tiras con el arroz.
ARROZ CON BACALAO
INGREDIENTES: ( 4 PAX )
• Bacalao 200 gr.
• Arroz 300 gr.
• Tomates 300 gr.
• Cebollas 200 gr.
• Guisantes 100 gr.
• Pimientos asados 2 Und.
• Ajos 2 Und.
• Aceite de oliva 100 gr.
• Azafrán C.S.
• Perejil C.S.
• Pimentón C.S.
• Pimienta en grano C.S.
ELABORACIÓN:
Con el aceite se rehoga la cebolla picada y cuando empieza a tomar color, se añade el pimentón, los tomates pelados, despepitados y picados, los pimientos cortados en brunoise y los guisantes.
En la plancha, se tuesta el bacalao, se desmenuza y después de lavado y desespinado se incorpora a la cacerola dejando cocer cinco minutos, se agrega el arroz y ¾ de litro de agua hirviente, se adiciona un majado de pimienta en grano, ajos, perejil y azafrán y se deja cocer 18 minutos.(se prueba de sal).
• Bacalao 200 gr.
• Arroz 300 gr.
• Tomates 300 gr.
• Cebollas 200 gr.
• Guisantes 100 gr.
• Pimientos asados 2 Und.
• Ajos 2 Und.
• Aceite de oliva 100 gr.
• Azafrán C.S.
• Perejil C.S.
• Pimentón C.S.
• Pimienta en grano C.S.
ELABORACIÓN:
Con el aceite se rehoga la cebolla picada y cuando empieza a tomar color, se añade el pimentón, los tomates pelados, despepitados y picados, los pimientos cortados en brunoise y los guisantes.
En la plancha, se tuesta el bacalao, se desmenuza y después de lavado y desespinado se incorpora a la cacerola dejando cocer cinco minutos, se agrega el arroz y ¾ de litro de agua hirviente, se adiciona un majado de pimienta en grano, ajos, perejil y azafrán y se deja cocer 18 minutos.(se prueba de sal).
ARROZ A BANDA
INGREDIENTES: 4Pax.
• Arroz ½ Kg.
• Pescado Variado 1 Kg. (Rascadilla, gallina, salmonetes, langostinos
• Aceite de oliva 2 dl. Y almejas)
• Ajos 2 Dtes.
• Gambas 200 gr.
• Azafrán C.S.
• Perejil C.S.
• Pimienta Blanca C.S.
• Tomate ¼ Kg.
• Ñora 1 Und.
• All i oli C.S.
• Agua
• Sal
ELABORACIÓN:
Elaboraremos un fumet con todo el pescado bien limpio, las almejas y los langostinos. A este fumet solo le añadiremos un diente de ajo en crudo, una ramita de perejil, sal y un chorreón de aceite en crudo. Dejaremos cocer durante unos diez minutos. Una vez cocido, retirar el pescado y conservar. Pasar el fumet por el chino.
Para elaborar la Salmorreta (Majado): Sofreiremos en una sartén el ajo, las ñoras y los tomates maduros, dejar cocer durante unos 15 min. Transcurrido este tiempo, triturar con la turmix el conjunto con ayuda de un poco de fumet y reservar.
Aparte en una paellera con aceite, rehogar las gambas peladas y después agregar el arroz, la salmorreta y el azafrán. Sofreír todo bien y añadir el fumet, bien caliente. Llevar a ebullición y transcurrido 10 min, terminar en el horno hasta que se acabe de evaporar el caldo y se cueza el arroz.
El pescado cocido se sirve a parte con salsa de all i oli.
• Arroz ½ Kg.
• Pescado Variado 1 Kg. (Rascadilla, gallina, salmonetes, langostinos
• Aceite de oliva 2 dl. Y almejas)
• Ajos 2 Dtes.
• Gambas 200 gr.
• Azafrán C.S.
• Perejil C.S.
• Pimienta Blanca C.S.
• Tomate ¼ Kg.
• Ñora 1 Und.
• All i oli C.S.
• Agua
• Sal
ELABORACIÓN:
Elaboraremos un fumet con todo el pescado bien limpio, las almejas y los langostinos. A este fumet solo le añadiremos un diente de ajo en crudo, una ramita de perejil, sal y un chorreón de aceite en crudo. Dejaremos cocer durante unos diez minutos. Una vez cocido, retirar el pescado y conservar. Pasar el fumet por el chino.
Para elaborar la Salmorreta (Majado): Sofreiremos en una sartén el ajo, las ñoras y los tomates maduros, dejar cocer durante unos 15 min. Transcurrido este tiempo, triturar con la turmix el conjunto con ayuda de un poco de fumet y reservar.
Aparte en una paellera con aceite, rehogar las gambas peladas y después agregar el arroz, la salmorreta y el azafrán. Sofreír todo bien y añadir el fumet, bien caliente. Llevar a ebullición y transcurrido 10 min, terminar en el horno hasta que se acabe de evaporar el caldo y se cueza el arroz.
El pescado cocido se sirve a parte con salsa de all i oli.
ARROZ CON POLLO Y SETAS AL PARMESANO
INGREDIENTES: (2 Pax).
• Arroz 200 gr.
• Pollo 200 gr.
• Setas 150 gr.
• Ajo 2 Dtes.
• Pimiento Verde 1 Und.
• Cebolla 50 gr.
• Caldo de Ave ½ l
• Aceite y Sal C.S.
• Queso parmesano C.S.
ELABORACIÓN:
Cortar la cebolla y los dientes de ajo en brunoise, los pimientos en cascos grandes y las setas más o menos del mismo tamaño que los pimientos.
En la paellera o en la sauteuse, dependiendo de si el arroz se va a terminar en cazuela de barro o en paellera, se calentará un poco de aceite de ajo.
A continuación, cuando el aceite esté caliente, incorporar el pollo y cuando esté salteado añadir las setas y los pimientos, remover bien y un poco más tarde incorporar el ajo y la cebolla. No parar de remover y fondear todo bien.
Incorporar el arroz y por encima el caldo, sazonar y dejarlo hervir a fuego fuerte unos minutos. Remover con cuidado y si se termina en cazuela se incorporará en ella. Añadir el queso parmesano y terminar, en el horno o en el fuego, cociendo lentamente.
Una vez finalizada la cocción dejarlo reposar durante unos minutos.
• Arroz 200 gr.
• Pollo 200 gr.
• Setas 150 gr.
• Ajo 2 Dtes.
• Pimiento Verde 1 Und.
• Cebolla 50 gr.
• Caldo de Ave ½ l
• Aceite y Sal C.S.
• Queso parmesano C.S.
ELABORACIÓN:
Cortar la cebolla y los dientes de ajo en brunoise, los pimientos en cascos grandes y las setas más o menos del mismo tamaño que los pimientos.
En la paellera o en la sauteuse, dependiendo de si el arroz se va a terminar en cazuela de barro o en paellera, se calentará un poco de aceite de ajo.
A continuación, cuando el aceite esté caliente, incorporar el pollo y cuando esté salteado añadir las setas y los pimientos, remover bien y un poco más tarde incorporar el ajo y la cebolla. No parar de remover y fondear todo bien.
Incorporar el arroz y por encima el caldo, sazonar y dejarlo hervir a fuego fuerte unos minutos. Remover con cuidado y si se termina en cazuela se incorporará en ella. Añadir el queso parmesano y terminar, en el horno o en el fuego, cociendo lentamente.
Una vez finalizada la cocción dejarlo reposar durante unos minutos.
ARROZ CALDOSO CON CONEJO
INGREDIENTES: ( 4 PAX )
- Arroz 300 gr.
- Conejo 1 kg.
- Cebolla 100 gr.
- Ajo 3 dtes
- Pimiento verde 100 gr.
- Tomate 100 gr.
- Espárragos 100 gr.
- Pimienta c/s.
- Azafrán c/s.
- Perejil c/s.
- Laurel c/s.
- Tomillo c/s.
- Caldo de ave 1 L.
ELABORACION:
Deshuesaremos el conejo y lo cortaremos en dados, lo salpimentaremos y sofreiremos con un poco de aceite en la misma cacerola que se valla a cocinar el arroz, una vez este bien dorada la carne, la extraeremos y la reservaremos.
En el mismo aceite añadiremos primeramente la cebolla, el ajo y el pimiento cortado el brunoise, dejándolo que poche a fuego lento. Cuando este bien caído añadiremos el tomate cortado finamente, con una hoja de laurel, los espárragos, un ramillete de tomillo y una pizca de sal. Una vez este cocinado el sofrito le volveremos agregar la carne.
Al sofrito le añadiremos el arroz mareándolo un poco, seguidamente lo cubriremos con el caldo de ave.
Mientras que dejamos que cueza el arroz, prepararemos un majado de sal, ajo, pimienta, peregil y azafrán que añadiremos a la mitad de la cocción del arroz.
- Arroz 300 gr.
- Conejo 1 kg.
- Cebolla 100 gr.
- Ajo 3 dtes
- Pimiento verde 100 gr.
- Tomate 100 gr.
- Espárragos 100 gr.
- Pimienta c/s.
- Azafrán c/s.
- Perejil c/s.
- Laurel c/s.
- Tomillo c/s.
- Caldo de ave 1 L.
ELABORACION:
Deshuesaremos el conejo y lo cortaremos en dados, lo salpimentaremos y sofreiremos con un poco de aceite en la misma cacerola que se valla a cocinar el arroz, una vez este bien dorada la carne, la extraeremos y la reservaremos.
En el mismo aceite añadiremos primeramente la cebolla, el ajo y el pimiento cortado el brunoise, dejándolo que poche a fuego lento. Cuando este bien caído añadiremos el tomate cortado finamente, con una hoja de laurel, los espárragos, un ramillete de tomillo y una pizca de sal. Una vez este cocinado el sofrito le volveremos agregar la carne.
Al sofrito le añadiremos el arroz mareándolo un poco, seguidamente lo cubriremos con el caldo de ave.
Mientras que dejamos que cueza el arroz, prepararemos un majado de sal, ajo, pimienta, peregil y azafrán que añadiremos a la mitad de la cocción del arroz.
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