RISOTTO DE SETAS

Ingredientes Pax. 4
250 gr de setas de alpaca
3 cucharadas de aceite de oliva
50 gr. de mantequilla
2 dientes de ajo picados
250 gr de arroz
1 vaso de vino blanco seco
600 ml de caldo de pollo
azafrán en polvo
30 gr. de queso parmesano recién rallado
20 gr. de nata montada
sal
Pimienta blanca molida
Elaboración.
Caliente el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén grande. Añada las setas junto con el ajo y el perejil y fría hasta que las setas hayan exudado su líquido. Añada el arroz y fría uno o dos minutos removiendo hasta que casi esté translúcido. Vierta el vino blanco y déjelo burbujear hasta que casi se haya evaporado. Disuelva el azafrán en el caldo de pollo y vierta un cucharón de caldo hirviendo y remueva el arroz hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo y la mezcla esté cremosa. Añada otro cucharón de caldo y cuando haya sido absorbido otro y así sucesivamente sin dejar de remover.
El risotto está listo cuando el arroz esté tierno aunque ligeramente firme y bañado en una salsa cremosa.
Mézclelo con el queso rallado, la mantequilla restante y la nata montada. Pruebe de sazón y rectifique si hiciera falta. Retire del fuego y deje reposar antes de servir de 2 a 3 minutos