ARROZ CON VERDURAS

INGREDIENTES:
- Arroz 1/2 Kg.
- Judías Verdes 200 gr.
- Guisantes 150 gr.
- Habas 150 gr.
- Alcachofas 200 gr.
- Champiñón 150 gr.
- Cebolla 100 gr.
- Ajo 2 dtes.
- Tomates maduros 3 Und.
- Pimentón C.S.
- Aceite, Sal C.S.
- Azafrán y perejil C.S.
- Limón 1 Und.(Zumo)
- Caldo de Ave C.S.
ELABORACIÓN:
Lavar, pelar y trocear las legumbres según sus características. Disponer un poco de aceite en la apellera e incorporarle el ajo junto con la cebolla finamente picada en brunoise, cuando empiecen a dorar incorporar los tomates cortados en trocitos pequeños, previamente escalfados para quitarles la piel y las pepitas. Añadir también el pimentón y sofreír a fuego vivo unos minutos. Entonces, ir agregando el resto de las verduras y rehogar todas muy bien por espacio de unos 10 min, a fuego lento.
Incorporar el arroz midiéndolo con el cazo y añadiendo dos partes de agua por una de arroz, aunque esta proporción dependerá sobre todo de la clase y la calidad de arroz.
Llevaremos todo a ebullición y dejaremos cocer a fuego vivo durante unos 5 minutos más o menos, añadiendo el azafrán, sazonándolo y removiendo un par de veces para mezclar bien todos los ingredientes y evitar que el arroz se peque en el fondo.

Mientras tanto majar un diente de ajo en el mortero, junto con un poco de perejil e incorporarlo al arroz. Añadiremos también el zumo del limón y removeremos con cuidado. Esta será la última vez que removeremos el arroz con la espumadera, así evitaremos que se apelmace en demasía al soltar su fécula, que haría que los granos se pegasen entre sí.
Terminaremos su cocción bien en el horno o bien a fuego lento.
En arroz con legumbres también se puede realizar en blanco, es decir sin azafrán y tomate, con las verduras cortadas en juliana cortita (zanahoria, apio, calabacín, judías verdes, nabos, setas, champiñones) y un poco de ajo y cebolla en brunoise finamente picada. El procedimiento es prácticamente similar: fondearemos el ajo y la cebolla en un poco de aceite, después las setas y champiñones y a continuación el resto de las verduras cortadas. Entonces añadiremos el arroz y el caldo terminando la cocción de la misma manera sin añadir ningún otro componente.
En todos los casos conviene dejar reposar el arroz unos minutos después de terminar su cocción para que se asiente.
Un arroz perfectamente cocinado debe quedar suelto, aunque jugoso.